#SenseGluten #OpcióVegana #Tradicional
Temps total: 35-40 min
Ració: 4 (aprox.)
El trinxat de col i patata amb cansalada és un dels plats més emblemàtics de la cuina tradicional catalana, especialment arrelat a les comarques del Pirineu i del nord del país. El seu nom prové del verb trinxar, que fa referència a la manera de preparar el plat: aixafant i barrejant la col i la patata fins a obtenir una textura rústica i saborosa. Nascut com a plat d’hivern, el trinxat aprofitava productes bàsics, econòmics i fàcilment disponibles, convertint-se en un menjar calent i reconfortant per a les famílies pageses.
A Biosca ens agrada mantenir vives aquestes receptes que formen part del nostre patrimoni gastronòmic i que connecten generacions al voltant de la taula. Amb ingredients de qualitat i una elaboració senzilla, el trinxat continua sent avui un exemple perfecte de cuina casolana.
Ingredients
- 4 talls de cansalada viada
- 1 col
- 1 kg de patates
- Sal / Oli / Aigua
Elaboració
PAS 1. Bullir les verdures:
Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Netegeu la col i talleu-la també a trossos. Poseu-ho tot en una olla amb aigua abundant i un pessic de sal.
Deixeu-ho bullir fins que les patates i la col quedin ben tendres, gairebé desfetes. Escorreu-les bé i reserveu-les.
PAS 2. Sofregir i acabar el plat:
En una paella ampla, afegiu un raig d’oli d’oliva i daureu els talls de cansalada fins que quedin ben rossos i cruixents. Retireu-los i reserveu-los.
En el mateix oli, afegiu la col i la patata ben escorregudes. Remeneu-les i aixafeu-les lleugerament amb una forquilla o espàtula fins que quedin ben barrejades i amb textura rústica.
Al moment de servir, col·loqueu la cansalada per sobre.
Variacions
- Es pot servir sense cansalada, només la col i la patata bullides i aixafades, com a versió més senzilla.
- Es pot acompanyar amb botifarra negra passada per la paella o arengada, per donar-hi més intensitat de sabor.
- Es pot afegir all trinxat a la paella juntament amb la cansalada per potenciar l’aroma.
- Per una textura més cruixent, es pot passar tot el conjunt per la paella i deixar que es torri lleugerament per ambdós costats.
- Versió vegana: substituir la cansalada per un sofregit d’all i oli d’oliva, o afegir bolets saltejats (xampinyons o gírgoles) per aportar sabor i textura.
Advertències a tenir en compte
🧂 Salinitat: la cansalada ja és salada; ajustar la sal de l’aigua de cocció amb moderació.
💧 Textura: escórrer bé les verdures és clau per evitar que el plat quedi aigualit.
🥩 Greix: si la cansalada deixa molt greix, se’n pot retirar una part abans d’afegir les verdures.
❄️ Conservació: es pot guardar a la nevera en recipient hermètic fins a 48 hores i escalfar suaument a la paella.
🥜 Fruits secs: la recepta no conté fruits secs de manera natural, però cal tenir-ho en compte si es fan variacions o si es cuina en espais amb risc de contaminació creuada.
