El panettone s’ha convertit en un dels dolços estrella del Nadal. En trobem arreu: petits, grans, amb xocolata, amb fruita, farcits, artesans, industrials… però, com escollir-ne un de bo de veritat?
Avui t’expliquem els secrets per triar un panettone de qualitat, una versió infantil de la seva història perquè la puguis explicar als menuts, i finalment et compartim alguns dels panettones que recomanem des de Biosca.
📚 Explicar als nens l’origen del panettone (versió infantil)
“Fa molts i molts anys, a la ciutat de Milà, hi vivia un jove pastisser anomenat Toni. Treballava en una gran cuina d’un castell on es preparava el sopar de Nadal per a un munt de convidats.
Un dia, mentre tothom corria d’un costat a l’altre preparant els plats, al pobre Toni se li va cremar el postre! No quedava massa temps i tothom estava molt nerviós. Però ell no es va rendir: va anar a la cuina, va buscar farina, ous, mantega, sucre i fruites confitades… i va inventar un pa dolç alt i esponjós que feia una olor deliciosa.
Quan el van tastar, tots van quedar meravellats! Era tan bo que el senyor del castell va preguntar com es deia aquella meravella. I els cuiners li van dir:
—És el pan de Toni!
I així, mica en mica, el “panet d’en Toni” va acabar anomenant-se panettone.
Des d’aleshores, cada Nadal, milions de famílies de tot el món mengen panettone en honor al jovenet valent que va convertir un desastre en un postre boníssim.”
Com escollir un bon panettone
Escollir un panettone pot semblar complicat, però només cal saber mirar bé l’etiqueta. Aquí tens una guia fàcil per no fallar.
🔍 1. Quins ingredients HA DE TENIR un panettone de qualitat
Un bon panettone hauria de portar:
✔ Mantega
Exemple: si l’etiqueta diu “mantega” com a greix principal → és bona senyal.
Si diu “olis vegetals” o “margarina” → no és qualitat.
Truc: si no veus la paraula “mantega” a la llista… no el compris.
✔ Ous (o rovell d’ou)
Millor si posa “rovell d’ou” perquè dona més color i gust.
✔ Fruita confitada o xips de xocolata de qualitat
Un bon panettone té molta fruita o molta xocolata, no només 4 trossets perduts.
Exemple:
-
Panettone bo → 15–22% de fruita.
-
Panettone dolent → 5–8% de fruita (quasi no n’hi ha!).
✔ Aromes naturals
Com “aroma natural de vainilla” o “pell de taronja”.
Evitar: “aroma”, “aroma artificial” o “vainillina”.
✔ Massa mare o llevat natural
Això és el que el fa esponjós, durador i molt digestiu.
Com saber-ho: busca “massa mare”, “ferment natural”, “lievito madre”.
❌ 2. Què evitar en un panettone (exemples clars)
✘ Margarina o olis vegetals (palma, coco, colza…)
S’utilitzen per abaratir costos i empitjoren el gust i textura.
Exemple d’etiqueta que cal evitar:
-
“Greix vegetal (palma)”
-
“Margarina”
-
“Olis vegetals hidrogenats”
✘ Massa sucre
Si en els primers ingredients hi surt “sucre” diverses vegades o en formes diferents (“glucosa”, “fructosa”, “jarab de glucosa-fructosa”), no és un bon senyal.
✘ Aromes artificials
Dona un gust “químic” i indica baixa qualitat.
Exemple: “aroma vainillina” → evitar.
✘ Molts additius
Un panettone artesà no necessita conservants, perquè la massa mare ja ho fa.
Exemple de llista dolenta:
-
E-471
-
E-472
-
Conservants
-
Colorants
-
Aromes artificials
Una mica no és greu, però si n’hi ha molts, indica mala qualitat.
👀 3. Trucs ràpids per saber si és bo (sense llegir gaire etiqueta)
✔ Toca’l: ha de ser tou, elàstic i esponjós.
Si és dur o massa sec → no és bo.
✔ Olora’l: ha de fer olor a mantega, vainilla natural o taronja.
Si fa olor artificial → no.
✔ Mira’l per dins: ha de tenir foradets irregulars (com una esponja).
Això indica fermentació natural.
✔ Quan el talles: ha de “fer fils”, com si la molla s’estirés una mica.
💡 RESUM (superfàcil!)
Un panettone bo ha de tenir:
-
Mantega
-
Ous (rovell)
-
Fruita o xocolata de veritat
-
Aromes naturals
-
Massa mare
I NO ha de tenir:
-
❌ margarines
-
❌ olis vegetals
-
❌ aromes artificials
-
❌ una llista eterna d’additius
🍞 Panettones que recomanem a Biosca
Aquí et deixem alguns dels panettones que normalment agraden més a les famílies i que solen tenir bona qualitat i ingredients adequats:
1. Panettone Rocambolesc – Premium
Per què escollir-lo?
Perquè està fet amb ingredients de qualitat —mantega, rovell d’ou i fruita abundant—, sense greixos vegetals ni conservants, i té una textura esponjosa i un gust natural que el fa destacar molt per sobre de la majoria de panettones industrials.
Enllaç aquí
2. Suca’l – Cloudstreet Bakery: el millor panettone del món és de Barcelona
Per què escollir-lo?
Perquè ha estat reconegut com el millor panettone del món 2024, fet amb massa mare i fermentació llarga, ingredients de màxima qualitat i una textura esponjosa espectacular. Un panettone 100% artesanal i local, perfecte per regalar o gaudir aquestes festes.
📍Carrer del Rosselló, 112 – Carrer de Fluvià, 113
3. Panettone de Panes Creativos – Daniel Jordà
Per què escollir-lo?
Perquè és un panettone premiat com el millor d’Espanya el 2021 i 2022, fet amb massa mare, fermentació llarga i una molla alveolada i delicada. Daniel Jordà combina tècnica i creativitat per oferir un panettone tradicional espectacular, amb versions de xocolata Grand Cru o gianduja amb taronja. A més, manté un preu accessible per arribar al seu barri, Nou Barris.
📍 Plaça de Garrigó, 5 – Barcelona
4. Panettone d’Ametller Origen – Econòmic i de qualitat
Per què escollir-lo?
Perquè és un panettone de qualitat mitjana-alta fet amb mantega, rovell d’ou fresc i massa mare, molt superior als panettones industrials habituals. Té bona textura, ingredients cuidats i un sabor equilibrat, ideal per qui busca un panettone de supermercat premium sense arribar al preu dels artesans.
