Temps de preparació: 40 min / Temps de cocció: 2h 30min
Ració: 6 racions
A Biosca creiem que la cuina és memòria, tradició i caliu, i poques receptes representen millor l’esperit de Nadal que l’escudella i carn d’olla. Un plat que reuneix famílies, escalfa els dies freds i conserva sabors que passen de generació en generació.
La nostra proposta respecta la recepta tradicional: un brou ric fet a foc lent, les verdures de sempre, la carn d’olla i, és clar, una bona pilota i els galets que anuncien que ja és temps de festa.
Una recepta pensada per compartir, per gaudir sense presses i per recordar que els plats d’hivern també són una manera de connectar amb la nostra cultura i amb els aliments de temporada.
Ingredients
- 2 pastanagues
- 1 tros de costella de vedella
- 1 punta de costella de xai
- 1 branca d’api
- 2 botifarres negres
- 2 botifarres blanques
- 2 talls de cansalada viada
- 1 careta de porc
- 1 peu de porc
- 1 tros de cua o d’os d’espinada
- 1 tros d’os de pernil
- 1 quarter de pollastre
- 4 patates
- 1 xirivia / 1 nap / 1 porro
- 1 grapat de cigrons remullats
- ½ col
- 300g de galets
- Sal / Farina / Aigua
- 1 grapat de cigrons
- 300 g de galets (o arròs si es prefereix)
Per la pilota:
- 200 g de carn picada de vedella i porc
- 1 ou
- 1 gra d’all i julivert
- 1 cullerada de pa ratllat
- Farina per arrebossar
Elaboració
1️⃣ Brou base
En una olla amb aigua freda i sal, posa totes les carns i ossos (excepte les botifarres i la carn de la pilota). Porta a ebullició, escuma i deixa cou-re 1 hora a foc suau.
2️⃣ Verdures i cigrons
Afegeix-hi les verdures (tallades grosses) i incorpora els cigrons. Continua la cocció uns 45 minuts més, vigilant el nivell d’aigua.
3️⃣ La pilota i les botifarres
Mentre cou el brou, prepara la pilota (barreja de carns, ou, julivert, pa ratllat…; dóna-li forma i enfarina-la).
Passada l’estona, afegeix la pilota al brou i deu minuts després posa-hi les botifarres. Cou 20–30 minuts fins que tot sigui tendre.
4️⃣ Separar i colar
Retira carns, verdures, cigrons, pilota i botifarres. Cola el brou.
5️⃣ Sopa d’escudella
Amb part del brou colat, cou els galets (o arròs/fideus) fins que quedin al punt.
6️⃣ Servir
Tradicionalment, primer la sopa i després la carn d’olla amb verdures, pilota i botifarres tallades.
