CALÇOTADA I SALSA DE CALÇOTS
#Vegà #SenseGluten #Tradicional
Els calçots són un dels plats més emblemàtics de la gastronomia catalana d’hivern. Protagonistes indiscutibles de les calçotades, entre gener i març, aquesta tradició va molt més enllà de menjar: és una experiència compartida que reuneix famílies i amics al voltant del foc i la taula.
A Biosca ens agrada preservar aquestes receptes tan arrelades al territori, traient profit del producte de temporada, la cuina senzilla i el respecte pels sabors d’origen. Els calçots, cuits directament a la flama, i la seva salsa, formen un conjunt inseparable que representa la cuina popular catalana en estat pur.
SALSA DE CALÇOTS (Salsa de Romesco)
Temps total: 10-15 min
Ració: 4-6 racions
Ingredients
- 6 tomàquets escalivats
- 2 pebrots del romesco escalivats
- ½ cabeça d’alls escalivats
- ½ culleradeta de pebre vermell dolç
- 15 g d’ametlles torrades
- 15 g d’avellanes torrades
- Vinagre /Oli / Sal / Pebre
Elaboració
La picada:
Peleu els tomàquets i retireu-ne les llavors. Peleu també els alls. Poseu-los al got de la batedora/morter juntament amb la polpa dels pebrots, les ametlles, les avellanes i el pebre vermell. Tritureu-ho tot fins a obtenir una mescla homogènia.
Lligar i amanir:
Sense deixar de triturar, afegiu l’oli d’oliva a poc a poc perquè la salsa quedi ben emulsionada. Finalment, incorporeu la sal, el pebre i el vinagre al gust, i torneu a triturar uns segons més fins que quedi una textura fina i equilibrada.
Consells i variants
🥜 No apta per a persones amb al·lèrgia als fruits secs.
❄️ En portar ingredients crus, s’ha de conservar a la nevera en un recipient hermètic i consumir preferentment en 24–48 hores.
Variants:
- Els alls i els tomàquets es poden fregir en comptes d’escalivar.
- En lloc de pebrot del romesco s’hi pot posar nyora.
- Es pot espessir la salsa amb pa sec fregit o amb molla de pa xopada amb vinagre.
- S’hi poden afegir galetes.
- S’hi pot afegir una punta d’all cru.
- S’hi pot afegir un bitxo.
- Es pot fer només amb ametlla o només amb avellana.
- S’hi pot afegir menta fresca.
- En lloc de morter es pot fer amb batedora.
- S’hi pot afegir farigola fresca.
- S’hi pot afegir un raig de vi negre.
CALÇOTADA
Temps total: 30 min
Ingredients
- Calçots:
1 manat (10–12 calçots) per persona.
Recepta pensada per a 4 persones: 4 manats
Elaboració
Preparar i coure els calçots:
Renteu els calçots per eliminar la terra més visible, sense treure’n encara les arrels ni les fulles verdes. Col·loqueu-los l’un al costat de l’altre sobre una graella. Enceneu un foc viu amb sarments (o llenya) i, quan hi hagi una bona flamarada, poseu la graella directament sobre el foc. Deixeu que els calçots es coguin fins que quedin ben negres per fora. Gireu-los perquè es facin de manera uniforme per tots dos costats.
Reposar, pelar i servir:
Quan estiguin ben cuits, retireu els calçots del foc i emboliqueu-los amb paper de diari o paper d’alumini. Deixeu-los reposar uns minuts perquè acabin de coure’s amb la seva pròpia calor i quedin tendres per dins. A l’hora de servir, peleu la capa exterior cremada i mengeu-los sucant-los amb la salsa de calçots (salsa romesco).
Consells i variants
🥜 Pot contenir traces si es consumeix amb salsa (segons la recepta de la salsa)
🔥 Cocció insuficient: si no reposen prou embolicats, poden quedar crus per dins. El repòs és clau.
Variants:
- Si heu de coure molts calçots, podeu tallar les arrels i part de les fulles verdes, agrupar-los i lligar-los amb un filferro per la part verda. Això facilita posar-los al foc i girar-los tots alhora.
- També es poden coure en barbacoa o forn molt calent, tot i que el sabor tradicional s’aconsegueix amb foc directe.
